Мне очень нравится классический соус из сметаны, зелени и чеснока. Как по мне это самый классный вариант. Еще неплохо с хинкали сочетаются  острые томатные соусы.   Самые лучшие соусы для хинкали есть на сайте Соус Гуру. Тут реально очен крутые подборки соусов для любых блюд