Мы так давно работаем. Аутсорсинг это же по сути и есть ИТ отдел, но только вы не платите за его содержание и за оборудование. Удобно и экономически выгодно для компании.

Я за то, чтобы работать на виртуальном сервере 1с. Опыт нашей компании показал, что это более продуктивно, сейчас в таком формате большой уровень конфиденциальности. Вот тут есть возможность попробовать бесплатно https://www.cloud4y.ru/cloud-services/1c-hosting/ Но мне кажется, что надо активнее использовать новые технологии. Вы попробуете и сами сможете оценить преимущества такой работы. Если что-то непонятно, то не бойтесь спрашивать.

Почитайте что такое снапшот и как это работает https://cloud4box.com/chto-takoe-snapshot/ Меня просто удивляет, почему так сомневаются в облачных серверах. Там есть достаточно возможностей и для того, чтобы правильно архивировать данные, и чтобы держать соответствующий уровень безопасности. Всегда имеет смысл консультироваться со специалистами и правильно настраивать сервер, тогда и проблем не будет.